一、廳堂面積

 

根據(jù)餐飲店的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

 

二、裝修風格

 

餐飲店屬中低檔消費層次，一般人均消費在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，因此應本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面防火石膏板 ，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理；墻裙部分采用 普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費 的檔次。為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增 強文化氣氛。面積大的廳堂，可設置表演區(qū)，活躍就餐氣候，具體裝飾風格按照紅門餐飲公司裝修方案 進行。
 

 

三、餐廳家具及合理布局

 

1、餐桌

 

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便 于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應根據(jù)廳 堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。

 

2、落臺

 

落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常 用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4，具體數(shù)量和擺 放位置要根據(jù)餐桌布局安排。

 

3、餐椅

 

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。 

餐廳用木椅較好。

 

堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。

 

四、餐廳的通道

 

1、餐廳動線的安排

 

（1）、客人動線：客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好 ，因為任何迂回曲折。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。

 

（2）、服務員動線：餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設置落臺， 即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。

 

2、餐廳的通道

 

餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。 

餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。
 

 

五、氣源（電源）安排

 

應該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時應全部預埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴 禁漏。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下，擺放氣灶開關的方向要注意既方便服務員調(diào)節(jié)火候大小，又方 便顧客調(diào)節(jié)火候大小。

另外，室內(nèi)應配置足夠的消防器材。