一、準(zhǔn)確定位

 

　　餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而進行，以顧客為中心，因此，需首先對目標(biāo)市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析;同時，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。

 

　　二、確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例

 

　　一般而言，餐廳不宜過大，酒店應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。首先到酒店消費的客人都希望有一個好的就餐氛圍；其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而進包間可以顯示他們對客戶的重視；再者，政府行政人員也更傾向于在包間消費，以免造成負面影響。

 

　　三、重視流線設(shè)計

 

　　將貴賓包間設(shè)在餐廳中一方面會影響餐廳客人的就餐，另一方面對包間客人也無私密性可言，所以餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口。另外服務(wù)流線與客人通道產(chǎn)生過多的交叉不僅會降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計會將兩通道明顯的分開。

 

　　四、盡可能少設(shè)或不設(shè)酒水服務(wù)臺

 

　　現(xiàn)在大部分客人都不會跑到酒水服務(wù)臺點酒水或結(jié)賬。很大的服務(wù)臺只會占用有限的空間，因此在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個很小的結(jié)賬臺即可。

 

　　五、注重保護客人的隱私

 

　　在餐廳中，最好不要設(shè)計排桌式的布局，那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無檔次，空間乏味。目前流行通過各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的空間。

 

　　六、重視通風(fēng)及排煙

 

　　餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。這樣就不會一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味以及各種菜肴的混合味道。餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加也可減小對其它區(qū)域的影響。

 

　　七、重視燈光設(shè)計

 

　　太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適，桌面的重點照明可有效地增進食欲。而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)避免彩色光源的使用，那會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。

 

　　八、營造文化氛圍

 

　　結(jié)合當(dāng)?shù)氐娜宋木坝^，通過藝術(shù)的加工與提煉，創(chuàng)造富于地方特色的就餐環(huán)境，對于客人來說是相當(dāng)有吸引力的。高雅的文化氛圍還能通過藝術(shù)品和家具來體現(xiàn)，這是需精心設(shè)計方可達到的，切不可隨意布置。